Снип действующий предприятия общественного питания

СНиП 10-01-94 Система нормативных документов в строительстве. Основные положения Нормы и правила определяют основные цели, принципы и общзую структуру Системы нормативных документов, требования к нормативным документам, их содержанию, построению, изложению и оформлению, порядок разработки, принятия и применения. Положения документа обязательны для органов управления и надзора, предприятий, организаций и объединений независимо от форм собственности и принадлежности, осуществляющих разработку и применение нормативных документов в строительстве. Основные положения Настоящие строительные нормы и правила устанавливают общие положения и требования к организации и порядку проведения инженерных изысканий инженерно-геодезических, инженерно-геологических, инженерно-гидрометеорологических и инженерно-экологических, изысканий грунтовых строительных материалов и источников водоснабжения на базе подземных вод для обоснования предпроектной документации, проектирования и строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий, зданий и сооружений для всех видов строительства и инженерной защиты территорий, а также к инженерным изысканиям, выполняемым в период строительства, эксплуатации и ликвидации объектов.

На третьем послепроектном этапе проектирования осуществляют авторский надзор за строительством. Для обеспечения качества и повышения ответственности проектных организаций за строящиеся здания и сооружения генеральному проектировщику предоставляется право приостанавливать производство строитель- но-монтажных работ, выполняемых с нарушением проектных решений и нормативных требований. Проект, предназначенный для многократного использования в строительстве одинаковых по назначению объектов с учетом высоких требований к архитектурно-художественному уровню отдельных зданий и застройки в целом в соответствии с градостроительными задачами , называют типовым. Эти проекты обеспечивают сокращение сроков строительства путем использования наиболее экономичных и унифицированных проектных решений, узлов и деталей в соответствии с действующими Строительными нормами и правилами. Наиболее опытные специалисты проектных организаций разрабатывают типовые проекты для предприятий, зданий, сооружений и отдельных секций, конструкций, узлов и т. Порядок разработки, согласования, экспертизы, утверждения, применения и отмены типовой проектной документации при проектировании зданий различных типов установлен соответствующей инструкцией по типовому проектированию.

ТСН 31-320-2000 «Предприятия общественного питания.»

ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий". СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания... ВСН 62-91"Проектирование среды жизнедеятельности с учетом потребности инвалидов и других маломобильных групп населения".

При исключении из числа действующих нормативных документов, указанных в п. Основные положения и общие требования Общая часть Предприятия питания состоят из двух функциональных групп помещений: а предназначенных для обслуживания посетителей раздел 4 ; б предназначенных для изготовления кулинарной продукции раздел 5.

В соответствии с этим величина предприятия характеризуется вместимостью количеством мест в обеденном зале и производительностью количеством выпускаемых блюд в смену. Вместимость и производительность предприятий определяются заданием на проектирование или проектом. В задании, при необходимости, дополнительно указывается количество мест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом или обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий.

Оптимальные величины количества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. Состав помещений предприятий питания следует принимать в зависимости от типа предприятия, формы обслуживания, а также, в зависимости от установленной классности предприятия, определяемой дополнительным набором услуг и качеством обслуживания.

На предприятиях, в организациях и учреждениях для работающих сотрудников следует предусматривать предприятия или помещения питания в соответствии с ведомственными требованиями. Учреждения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей за контролем библиотеки, театры и т.

При отсутствии ведомственных требований и нормативов тип и вместимость предприятий указанных в п. При проектировании помещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания, указанных в п.

При проектировании зданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность, прочность и долговечность обеспечивающие безопасность функционирования зданий и сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.

Здания предприятий питания должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории, помещениям, приему, хранению, производству и реализации продукции, а также к условиям труда персонала - по СанПИН 42-123-5777-91 в дальнейшем - СанПИН , независимо от форм собственности и организационно-правовых форм. Требования к размещению Размещение общедоступных предприятий питания, их вместимость и тип следует предусматривать, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов районов с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий с возможным изменением их специализации, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков.

Предприятия питания городского значения табл. Предприятия питания повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест кафе и закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные - в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные , а также домовые кухни следует ориентировать на приближенное обслуживание и размещать на территории жилых муниципальных районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.

Помещения для продажи кулинарных полуфабрикатов и изделий магазин кулинарии следует предусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается эти помещения размещать в зданиях иного назначения. Общедоступные предприятия питания допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно-гигиенических и противопожарных требований к предприятиям питания с учетом действующих на момент проектирования нормативных документов: СанПиН, СНиП, МГСН в том числе СНиП 2.

При этом должны сохраненяться все функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, вкоторый оно встраивается. В жилых домах допускается размещать встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой площадью не более 150 кв.

Не допускается размещать предприятия питания на придомовых территориях жилых зданий. Предприятия питания допускается размещать в подземном пространстве при возможности подключения их инженерных систем к городским коммуникациям.

Размещение общедоступного предприятия питания в экологически неблагоприятной зоне с превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий без соответствующих компенсационных мероприятий не допускается. Для ориентировочных расчетов степени обеспеченности общедоступными предприятиями питания следует пользоваться расчетными показателями числа мест на 1000 жителей по МГСН 1.

Столовые промышленных предприятий следует размещать в соответствии с требованиями норм по проектированию вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий. Столовые высших учебных заведений - в соответствии с требованиями по проектированию высших учебных заведений.

Требования к участку Площади земельных участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий питания следует принимать по заданию на проектирование и АПЗ. Примерные удельные площади участка приведены в рекомендуемом Приложении 4. Эти территории должны учитываться в балансе микрорайона и муниципального района, как часть общественной территории.

На земельном участке следует предусмотреть четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей, при необходимости с площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе п. Примечания: Необходимость ограждения участка и степень его защиты от несанкционированного проникновения устанавливается заказчиком в здании на проектирование или проектом.

Площадки сезонного расширения, размещаемые со стороны проезжей части,должны быть защищены от случайного аварийного наезда автотранспорта.

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в жилых зданиях, следует располагать с той стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения. Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.

Линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать площадь мусоросборника. Расчетное количество машино-мест принимается по МГСН 1. Допускается устройство встроенных автостоянок без обслуживания автомобилей с учетом требований МГСН 5. Необходимость площадки для стоянки автомобилей, мотоциклов и велосипедов, размещаемой вблизи других типов предприятий питания, определяется заданием на проектирование или проектом.

Площадка для стоянки автомобилей и мотоциклов должна располагаться не далее 200 м На участке предприятия питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение. Элементы участка должны быть доступны для инвалидов: открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и удобство передвижения; ограждения, перила и приспособления, должны использоваться также для движения индивидуальных колясок; материалы покрытия и их фактура, примененяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и т.

Здания и постройки, в которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими зданиями жилыми, общественными, производственными - должны приниматься с учетом противопожарных расстояний по МГСН 1. Здание рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг и юго-восток.

Функционально пространственные требования Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения посетителей и персонала.

Для маломобильных посетителей, следует предусматривать устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикального подъема в зданиях высотой более одного этажа при отсутствии в них пассажирских лифтов ; устройства и приспособления для инвалидов; необходимая информация.

Необходимость в пассажирских лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в автономных лифтах, при размещении предприятий питания на верхних этажах здания другого назначения, устанавливается заданием на проектирование или проектом.

Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе - в подземном пространстве. Помещения для посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванзалом и т.

Помещения для изготовления кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения. Состав и площади помещений предприятий питания общедоступной сети следует принимать по разделам 4 и 5 настоящего нормативного документа.

Состав и площади помещений предприятий питания дошкольных учреждений и учебных заведений, больниц и медучреждений с интернатами, культурно-зрелищных учреждений, физкультурно-спортивных сооружений, гостиниц, транспортных предприятий, воинских частей и организаций, административных, научных, проектных, юридических, финансовых и др.

Проектирование предприятий питания,размещаемых в цокольных и подвальных этажах, следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП 2. Этажность здания определяется градостроительными и функционально - технологиическими требованиями. При этом должны соблюдаться условия Табл. Высота размещения помещений предприятия питания в других зданиях ограничивается лишь техническими и технологическими возможностями. Высота этажа предприятий питания от пола до пола , за исключением высоты технического этажа, должна быть не менее 3,3 м.

Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно,3,3 м - 151-300 мест и 3,9 м - свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов. В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя приведенная высота помещения.

При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м. Примечания: В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускается уменьшение высоты.

Высоту помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий. В здании предприятия питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала. Входы в предприятия питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть раздельными. Входы в предприятия питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается совмещать со входами в эти здания.

Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки. На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приямков или перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека. В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное освещение боковое, верхнее.

Помещения залов, производственные и административные помещения рекомендуется защищать планировочными и конструктивными мерами от прямых солнечных лучей. Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в Приложение 4 СНиП 2. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот.

Полы и ограждающие конструкции должны быть защищены от проникновения грызунов. Материалы покрытия полов должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию. Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей,кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степеней огнестойкости должны предусматриваться из негорючих или трудногорючих материалов.

Токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности применяемых материалов не должны превышать требований п. Перегородки в производственных помещениях следует выполнять из влаго- и огнестойких материалов - кирпич, бетон и т. В отделке интерьеров зданий следует применять полимерные материалы, отвечающие требованиям действующих в РФ государственных стандартов и имеющие документы, удостоверяющие качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаробезопасности.

Требования к инженерному обеспечению Предприятия питания должны быть оборудованы системами водоснабжения хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего , канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети. В соответствии с заданием на проектирование здания или группы помещений предприятий питания могут быть дополнительно оборудованы: устройствами кондиционирования, системами проводного вещания и телевидения, в том числе местными, внутренней телефонной связью, установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и оповещения об опасности пожар, несанкционированное проникновение и т.

Проектирование этих систем следует вести с учетом требований соответствующих нормативных документов в строительстве действующих на территории Москвы. При разработке проектов зданий следует предусматривать мероприятия по энергосбережению, в том числе по теплозащите ограждающих конструкций, и обязательной установке приборов регулирования, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды в соответствии с требованиями нормативных документов в строительстве, действующих на территории Москвы.

При проектировании систем вентиляции следует рассматривать технико - экономическую целесообразность использования теплоты вытяжного воздуха в общем балансе энергопотребления. Теплоснабжение предприятий общественного питания, в том числе встроенных или встроенно-пристроенных в здания различного назначения, может осуществляться: от внешних сетей; от собственных автономных источников. При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости от местных условий в предприятии общественного питания устраивается индивидуальный тепловой пункт ИТП или узел управления УУ.

В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и здания в которое оно встроено пристроено ИТП или УУ с отдельными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды. Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельными с системами этих зданий; возможно их присоединение к узлам управления этих зданий. Предприятия питания встроенные или встроенно - пристроенные в жилые здания должны обрудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений: помещения для посетителей за исключением уборных и умывальных ; горячих цехов и моечных; производственных за исключением горячих цехов и моечных , складских за исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов и административных помещений; уборных, умывальных и душевых; охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы; охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему. Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях должна проектироваться самостоятельными разводками. Расчетные параметры наружного воздуха для проектирования систем отопления, вентиляции и кондиционирования следует принимать по табл. При проектировании ориентировочный расчет расходов воды проводить в соответствии с технологическим заданием.

В системах водоснабжения следует использовать водосберегающую арматуру, обеспечивающую уменьшение непроизводительных расходов и исключающую утечку воды. На линии ввода холодной воды следует предусмотреть фильтр умягчитель. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует уста навливать поливочные краны с подводкой к ним холодной и горячей во ды из расчета 1 кран на каждые 100 кв.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила для общественного питания

Оглавление: 1. Общие положения 2. Размещение предприятий общественного питания 3. Объемно-планировочные и конструктивные решения. МГСН Предприятия общественного питания Москве. Они разработаны в соответствии с СНиП и другими строительными нормами и.

МГСН 4. Гарнец А. Анисимов В. Малиночка Н. Барсукова Н. Федченко Г. Локшин А. Тулупова А. Киташева Е. Кронфельд Я. Варфоломеевой В.

ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий".

Душевых и уборных из расчета 1 кв. Для выработки и реализации мягкого мороженого в состав производственных помещений следует включить: Помещение для хранения и обработки сырья с холодильной камерой; Помещение для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием; Моечную инвентаря и посуды. Моечные кухонной посуды, внутрицеховой тары полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном блоке при производстве менее 1500 блюд в сутки.

Проектирование ресторанов (СНиП)

Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха 5. Электротехнические устройства Приложение 1. Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания с самообслуживанием в городах и поселках Приложение 2. Состав и площади помещений столовых с самообслуживанием в сельских населенных пунктах Приложение 3. Состав и площади помещений столовых промышленных предприятий Приложение 4. Состав и площади помещений столовых высших учебных заведений Приложение 5. Состав и площади помещений ресторанов Приложение 6. Состав и площади помещений кафе общего типа Приложение 7. Состав и площади помещений молодежных и детских кафе и кафе-мороженое Приложение 8.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Примечание: Параметры настоящей таблицыдействуют до пересмотра главы СНиП 2. Высота размещения помещенийпредприятия питания в других зданиях ограничивается лишь техническими и технологическимивозможностями. Высота этажапредприятий питания от пола до пола , за исключением высоты техническогоэтажа, должна быть не менее 3,3 м. Высота помещений дляразмещения производственных цехов в предприятиях питания принимается потехнологическим требованиям, но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно, 3,3м - 151-300 мест и 3,9 м - свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечныхвысота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов. В помещении с наклонным потолкомили разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должнаотвечать средняя приведенная высота помещения. При этом высота помещения влюбой его части должна быть не менее 2,5 м. Примечания: 1. В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости отобъемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускаетсяуменьшение высоты, до 1,9 м, а в складских помещениях - не менее 2,5 м до низавыступающих конструкций.

Шаронов, В.

Ширина проходов определяется между спинками стульев при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м , между свободными сторонами столов. Проходы должны обеспечивать эвакуацию людей из залов. В столовых ширину основного прохода, обслуживающего более 200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест св.

Сообщение форума

.

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

.

МГСН 4.14-98 Предприятия общественного питания

.

СНиП 2.08.02-89* Общественные здания и сооружения (с Изменениями N 1-5)

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Классификация предприятий общественного питания по санитарной безопасности
Похожие публикации